Zutaten 

Und so wird's gekocht:

4 Knoblizehen
50g Ingwer
1 rote Chilischote
125 ml Honig
125 ml Sojasauce
125 ml trockener Sherry
1-2 Std. marinieren

Barbeque Steak Marinade:           

Knobli, Ingwer und Chili fein hacken und mit den restlichen Zutaten und 125 ml Wasser gut verrühren. Die Steaks etwa 30 Min. darin marinieren, jedoch nicht länger als eine Stunde.

Diese Marinade hat asiatischen Einfluss und passt am besten zu gedämpftem chinesischen Gemüse wie Chinakohl oder Broccoli. Am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn die Steaks auf dem Holzkohlegrill grilliert werden.

für 4 Personen

1 Emukeule ohne Knochen
Maisöl
Macadamianussöl
2 Orangen (Schale in Stücken)
4 Orangen (Saft)
Grand Marnier

Emu mit Orange (europäische Alternative: Poulet):

Die Fleischstücke mit Pfeffer und einer Mischung von 2/3 Maisöl und 1/3 Macadamianussöl einreiben, 1-2 Std. marinieren.
Gusspfanne gut 5 Min. stark erhitzen. Emustücke in die Pfanne geben und von allen Seiten je ca. 10 Min. braten.
Herausnehmen und unter einem Geschirrtuch warmhalten. Orangenschale in die Pfanne geben, das Aroma kurz ausbraten und entfernen. Mit Grand Marnier ablöschen und rühren. Orangensaft dazugiessen und auf die Hälfte einkochen. Fleisch in die Pfanne zurückgeben, salzen und wenden, während Flüssigkeit zu einer Sauce weiterkocht. Emustücke herausnehmen und 10 Min. warmstellen.
Quer zur Faser in Scheiben schneiden, anrichten und mit Sauce übergiessen.

für 4 Personen

500 g Känguru-
filet
¼ krauser Endiviensalat
4 Blätter Radicchiosalat
1 Tomate
2 rote Paprika-
schoten
1 Aubergine
150 ml Bordeaux-
wein
1½ l Rinderbrühe
Butter oder Oel

Kängurufilet mit Aubergine und Paprika:
(falls kein "Roo" zur Hand, geht zur Not auch Kalbsfilet)

Salatblätter waschen und zerzupfen, die Tomate in kleine Würfel schneiden, beiseite stellen. Paprika und Aubergine in 1cm breite Streifen schneiden, in etwas Butter braten und warmstellen.
In Pfanne Butter erhitzen und die Filets kurz anbraten. Im Backofen bei 190° etwa 10 Min. fertig garen.
Währenddessen den Wein auf 2 EL einkochen und den Fond zugeben. Weiter einkochen, bis noch ¼ l Flüssigkeit vorhanden ist. Nachwürzen und etwas Butter beifügen, um eine schwerere Sauce zu erhalten. Das Fleisch vor dem Schneiden 5 Min. warmstellen.

Den Salat bei geringer Hitze in etwas Butter dünsten, bis er weich ist. Auf 4 Teller verteilen. Das Filet schneiden und die Scheiben auf dem Salat anordnen. Das gebratene Gemüse ringsherum legen, mit der Sauce begiessen und mit der gewürfelten Tomate bestreuen.

für 4 Personen

1 kg ungeschälte oder 500g geschälte Crevetten
2 Tomaten
2 gehackte Zwiebeln
2 gehackte Knoblizehen
1 Ingwerwurzel, 3cm
4 gestr.TL Curry
1 gehackte rote Chili
350 ml Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
60 g Butter

Teufels-Crevetten

Die Crevetten schälen , ohne den Kopf abzutrennen, Äderchen entfernen. Peperoni entkernen, in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel, Knobli sowie zerkleinerten Ingwer darin weich dünsten und leicht anbräunen. Den Ingwer entfernen. Curry, Pfeffer, 1 TL Salz, Tomaten und Chili zugeben, 3 Min. braten.

Kokosmilch zugiessen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Crevetten sowie Zitronensaft zugeben und etwa 10 Min. abgedeckt köcheln (werden bereits vorgekochte Crevetten verwendet, verringert sich diese Zeit auf 5 Min.).

Beilage: Reis

Aussie-Desserts